Оборудование для производства пряников



Оборудование для производства пряниковЧтобы осуществить замес теста, пользуются тестомесильными машинами различных конструкций: такие машины могут быть универсальными с Z- образными лопастями или барабанными с П-образными лопастями.
Оборудование для производства пряников представляет собой приемную воронку, куда поступает подлежащее формованию тесто. Нижняя часть воронки оснащена двумя нагнетательными валиками, которые, вращаясь навстречу друг другу, продавливают через матрицы тесто. Отверстия в матрицах вырезают различной формы. Движущейся струной тесто разрезается на отдельные заготовки, которые, попадая на трафареты, двигаются по специальному транспортеру.
Оборудование для производства пряников с начинкой предполагает наличие специального автомата, на котором получают отформованные тестовые заготовки пряников.
Существуют разные виды форм для формовки пряников. Печатными называются пряники, которые формуют в деревянных формах. В основном их изготавливают для детей в форме рыбок, животных или птичек. Изготавливая пряники с начинкой, используют деревянные формы, которые состоят из двух частей.
Деревянные трафареты применяют для изготовления «Тульских» пряников. Трафарет- это деревянная доска определенного размера, рисунки выгравированы по ее краям, а название пряника– посредине.
Путем раскатки в пласт формуют тесто для пряников. Затем пласт разрезают на полосы, кладут на листы и переправляют на выпечку.
Выпечку изделий осуществляют в конвейерных ротационных печах. Пряники перед выпечкой надо смазать яйцом и нанести рисунок.
Сырцовые пряники выпекают не более 12 минут ( температура выпечки около 230⁰С). Разные виды пряников выпекают при разной температуре. Можно менять время выпечки, это зависит от влажности тестовых заготовок, степени заполнения печи и ее температуры.
Глазирование помогает сохранить свежесть пряника и замедлить процесс его очерствения. К тому же, покрывая поверхность изделия слоем выкристаллизовавшегося сахара, можно улучшить внешний вид и вкусовые качества пряников.


Просмотров: 1527
Рубрика: пищевое оборудование


Самые интересные статьи по данной теме:

Оборудование для производства соковОборудование для производства соков
Прошли те времена, когда соки продавали только в трехлитровых бутылях. Время меняется, изменяются и технологии, одно остается постоянным: наличие качественного сырья и оборудования...