Оборудование для производства майонеза



Оборудование для производства майонезаВ оборудование для производства майонеза входят линии, позволяющие выполнять различные технологические операции, среди которых смешивание продуктов, жидких и с низкой вязкостью, всасывание сухих и жидких продуктов, производство эмульсий, диспергирование порошков в жидкостях и деаэрация продуктов в вакуумном режиме.
Оборудование для производства майонеза состоит из вакуумплотной емкости, емкостей для яичного порошка, сахара, соли, емкостей для масла, крахмала и эмульгаторов, гомогенизатора линейного, вакуумного и центробежного насоса, запорной арматуры с трубопроводами, электрошкафа, эстакады, опорной рамы для емкостей и пр.
Емкости изготавливают из нержавеющей пищевой стали, из этого же материала изготавливают запорную арматуру и трубопроводы. Сталь нержавеющая техническая идет на изготовление рамы и трапа.
Установка представляет собой вакуумную миксерную систему. Процесс начинается с запуска вакуумного насоса, назначение которого вакуумировать вакуумную емкость. Предварительную смесь готовят в малой технологической емкости. Ее засыпают солью, сахаром, сухим яичным желтком и наливают туда очищенную питьевую воду. С помощью штрипса и водяной рубашки составляющие смеси нагревают до температуры 65⁰С, а затем в течение 15 минут происходит процесс пастеризации при заданной температуре. Тихоходная скребковая мешалка нужна для равномерного перемешивания смеси, это создает препятствие для осаждения продукта в емкости и способствует улучшению теплообмена смеси. Барботаж приготовляемой смеси осуществляется при помощи циркулярного трубопровода.
Через гомогенизатор растительное масло в определенном количестве подается в вакуумную емкость. Затем наступает черед приготовленной смеси из яичного порошка, соли и сахара.
Воронка служит для засыпания крахмала, соды, сухого горчичного порошка, стабилизаторов и эмульгаторов. Сухую смесь через линейный гомогенизатор втягивают в вакуумную емкость вакуумом. Очищенная питьевая вода и уксус подаются в вакуумную емкость последними.


Просмотров: 1093
Рубрика: пищевое оборудование


Самые интересные статьи по данной теме:

Оборудование для производства пряниковОборудование для производства пряников
Чтобы осуществить замес теста, пользуются тестомесильными машинами различных конструкций: такие машины могут быть универсальными с Z- образными лопастями или барабанными с П-образн...