Оборудование для производства кваса



Оборудование для производства квасаВ нашей стране хлебный квас, особенно в летнее время, является одним из самых популярных напитков. Его отличает запах аромата ржаного свежеиспеченного хлеба и кисловато-сладкий вкус. В хлебном квасе содержатся продукты молочнокислого и спиртового брожения, придающие ему специфический освежающий немного кисловатый вкус.
В качестве сырья при производстве хлебного кваса используют ржаной и ячменный солод, ржаную муку, сахар и другие продукты. Для того, чтобы приготовить хлебный квас, необходимо получить ржаной солод, приготовить квасное сусло, пройти процесс сбраживания и купажирования квасного сусла и кваса.
Оборудование для производства кваса состоит из варочного порядка, линии производства кваса, заторного и предзаторного чана, сусловарочного котла, фильтр-чана, гидроциклона, лагерного танка, бродильной емкости. Кроме того, в его состав входят охладители, стерилизаторы, накопители, насосы, купажная емкость и много других устройств.
Оборудование для производства кваса включает в себя линию производства кваса, предназначенную для того, чтобы приготовить квас методом брожения (концентрат квасного сусла).
Чтобы приготовить квасное сусло, квас надо перекачать через мерник в сборник, разбавить его там водой до нужной концентрации и через теплообменник насосом направить в бродильно-купажный аппарат. Определенное количество сахарного сиропа подается в аппарат из сборника, воду также подают из сборника, а комбинированная дрожжевая и молочнокислая закваска подается из аппарата. Затем производится расхолаживание сброженного квасного сусла и вывод осевших дрожжей в сборник. В купажный аппарат вновь вводят расчетное количество колера и сахарного сиропа. Вода, используемая для технологических нужд, направляется в песочный фильтр из промежуточного сборника. Там она осветляется, а затем через сборник воду подают насосом для тонкого фильтрования на керамические свечные фильтры. Отфильтрованную воду подают в сборник.


Просмотров: 1295
Рубрика: пищевое оборудование


Самые интересные статьи по данной теме:

Оборудование для производства творогаОборудование для производства творога
В состав стандартного оборудования для изготовления творога входит две творожных ванны. Их изготавливают из нержавеющей стали. Одна из ванн служит для сквашивания молока, в резуль...