Мини-оборудование для производства сыра сулугуни, Мини-цех по производству сыров чечил, сулугуни, брынза



Мини-оборудование для производства сыра сулугуни, Мини-цех по производству сыров чечил, сулугуни, брынзаОборудование для производства сыра сулугуни позволяет изготавливать качественный продукт, состоящий из смеси разных видов молока в различных соотношениях. Оборудование для производства сыра сулугуни должно работать при температуре нагревания около 36 градусов, влажности сыра после чеддеризации в 58 процентов и т.д. Срок созревания сыра сулугуни примерно 5 дней.
Запах и вкус у сыра сулугуни должны быть чистым, кисломолочным и умеренно-соленым, а консистенция – плотной, слоистой и эластичной. У сыра сулугуни нет рисунка, но может быть несколько глазков или пустот. Цвет сулугуни может быть однородным по всей массе или слабожелтым. Корки у него нет, на поверхности допускается легкая слоистость.
Молоко необходимо подготовить к свертыванию. В него надо добавить закваску, приготовленную из молочнокислых бактерий. Температура свертывания молока должна находиться в пределах 31-35. Продолжается свертывание молока в течение получаса. Сгусток должен отличаться плотностью и упругостью.
Как только установлена готовность сгустка, надо перевернуть верхний охладившийся слой ковшом, чтобы подогреть его. Разрезают сгусток обычным способом. Производится постановка зерна медленно, так как необходимо избавиться от излишнего образования сырной пыли. Далее нужно делать это быстрее. Продолжается разрезка и постановка зерна в течение 15 минут. Второе подогревание при производстве сыра производить необязательно. Есть возможность просто установить в пределах 34-37 градусов температуру свертывания. Готовое зерно должно осесть, затем надо удалить до 80 процентов сыворотки. Далее необходимо осевшее зерно сдвинуть в пласт и подпрессовать. Необходимо осторожно проводить подпрессовку, чтобы в сырной массе осталось увеличенное количество сыворотки, которая необходима для того, чтобы произошло созревание сырной массы. Пласт после подпрессовки надо оставить в ванне под сывороткой для созревания. Температуру сыворотки поддерживают в пределах 28-32 градусов.


Просмотров: 2937
Рубрика: оборудование для малого и среднего бизнеса


Самые интересные статьи по данной теме:

Мини-бизнес на дому: Оборудование для производства восковых свечей, Станок для изготовления церковных свечейМини-бизнес на дому: Оборудование для производства восковых свечей, Станок для изготовления церковных свечей
Технологии для производства свечей бывают разными. Оборудование для производства восковых свечей может быть двух типов: для литья и для прессования. Метод, когда расплавляется свеч...